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怎么才能开好重庆火锅店?重庆十七门火锅教你打造差异化竞争

发布日期:2019年11月29日 浏览量:

市场竞争激烈,怎么才能开好重庆火锅店?重庆十七门火锅教你打造多维竞争下的综合差异化,让你从同质化竞争中脱颖而出,屹立火锅之巅。

“差异化”一词已成是老生常谈,大家都在做差异化,到最后仍然同质化。许多人对“差异化”的理解进入误区,“差异化”跟“定位”一样,大多数人只理解了浅层意思,都停留在产品上。

1、 只谈产品差异化等于无异化

正常情况下,火锅店老板开店前都会规划自己的品牌差异化和定位,重心体现在产品上,他们误以为所谓差异化就是产品差异化,定位也就是产品定位。

所以在入局前,别人的麻辣火锅店生意火爆,他就在隔壁开一家泰式火锅;别人用的牛油火锅底料,他就在隔壁开一家清油火锅底料;别人开的老妈毛肚火锅生意火爆,他就在隔壁开一家小郡肝火锅……

一系列神操作后,老板们发现自己构建的差异化,要么市场热度一般,要么顾客不认(ps:也有一炮而红的店)。

将差异化和定位聚焦在产品上无可厚非,“让火锅更***”也没有错,这样的潜在问题在于:老板们无法将所有产品从新设计一遍,要么优秀的产品被普通产品拖后腿;要么所谓“优秀产品”纯属老板自嗨。

更严重的是,将差异化的目光只盯在产品上会有三个问题:一是高额的广告投入;二是培养顾客消费习惯,让市场接受和认可的时间跨度长;三是市场复制能力强,如何避免短时间被竞争对手模仿甚至超越?

所以,在综合能力竞争时代,只谈产品差异化几乎等于无差异,看重庆十七门火锅是怎么做吧!

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2、 构建差异化的层次感,才是实现差异化的正解

大多数火锅店老板都是“守株待兔”思维。顾客进店后,通过经典的味道、周到的服务、低廉的价格等方式让顾客留下来。该命题实则为假命题,因为有一个致命假设前提:客人自主进店!!!

在竞争面前,顾客自主进店几乎是奢望,特别是让陌生顾客自主进店更难上加难。如果想通过产品差异化实现顾客进店则是缘木求鱼。

十七门火锅将差异化分割成两个场景:一是品牌初次差异化设计;二是基于竞争的二次差异化改良。前者是老板想做的差异化,后者是结合商圈改造的差异化。

火锅品牌差异化,是基于火锅品类的市场调研,如:商圈内有哪些火锅、是麻辣火锅还是清汤火锅,是毛肚火锅还是小郡肝火锅、是加盟的成都火锅还是本土火锅、是牛油火锅还是混合油火锅,他们的装修如何?菜品如何?服务如何?味道如何?价格如何……这是结合本土市场调研和老板自身资源整合,蕴含的个性化元素太多,不在此累述。

火锅市场竞争差异需要考虑的三大因素:一是顾客体验与需求;二是品牌资源及本身构建的差异化;三是自己的优势结合别人的优势进行调整。

理清差异化的层次:

一是品牌差异化。主题色、字体、logo、slogan、核心产品、服务理念、风格定位等的价值提炼,再结合实际看能否落地,如何落地;

二是产品差异化。产品差异并不是做出跟别人家口味不一样的火锅底料、不一样的菜品,而是考虑产品是否顺应品牌差异化?核心产品和非核心产品的差异化区别?(如:别人用混合油底料,我用纯牛油底料;别人只有两款牛肉,我有10款牛肉;别人店里只能吃火锅,我的店里增加小碗菜、卤菜等),做好价值提炼和呈现,让顾客感知到差异化,从而被差异化所吸引和接受。

三是服务差异化。好的服务并不等同于服务差异化,而是从顾客进店前、进店犹豫中、正在进店、进店排位、进店消费、点菜、等菜、买单、出店等流程进行梳理。该流程需要老板从顾客角度去反复体验,同时到竞争对手门店体验不一样的服务,提炼出不同亮点,最终与店长和员工共同执行。

四是营销差异化。营销差异化分为两种:线上营销和线下营销。线上营销差异化,如果大家都做美团,上套餐或抵扣券,刷好评提升排名,那就没有差异化。线上营销差异化需掌握两个核心:一是讲清楚自身品牌优势;二是与竞争对手比较谁更具闪光点。

线上营销是预消费,线下营销是即时消费,线下呈现的维度更广,内容更多。需要掌握四点:一是如何让商圈外的人知道自己;二是如何让商圈内的人知道自己;三是如何让路人进店;四是如何培养回头客,以及让顾客传播自己……

所谓综合差异化,就是如何在顾客所能涉及到的区域做好品牌价值展示,如公交站点、广场口、微信、抖音、微博、广播、电视等等,多渠道触达品牌,从而实现进店消费。

更多开店技巧,欢迎您加盟重庆十七门火锅了解!


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